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REFRANES SOBRE GALLINAS

El gallo y la gallina (Gallus gallus domesticus) son la especie de ave más numerosa del planeta, se calcula que el número de ejemplares supera los 16.000 millones.
Se crían principalmente por su carne y por sus huevos.

Fertilización de la gallina

La época de reproducción es, generalmente, durante la primavera y principios del verano, debido a la mayor cantidad de luz y temperaturas más cálidas.
La gallina desprende un óvulo (yema) de la ovoteca cada 24 o 48 horas. Por eso las gallinas ponedoras suelen poner de 4 a 5 huevos semanales. Es poco probable que una gallina ponga más de un huevo al día.
Si se desprenden dos óvulos a la vez, el huevo saldrá con dos yemas.
La yema pasa al oviducto (un canal con tres cámaras: infundíbulo, magnum, itmo). En el infundíbulo la yema se fertiliza si encuentra semen del gallo. Sea o no fecundada, la yema se cubre con albumina (clara) que, si estuviera fecundada, sería el alimento para el pollo en desarrollo. Posteriomente en el útero se construye la cáscara que protegerá el huevo y una vez finalizada la cáscara en las siguientes 24 horas será expulsado un huevo.

Etapa de incubación

Una vez que la gallina pone los huevos empezará a incubarlos, es lo que se denomina «gallina clueca» que no se separa del nido y cubre con su cuerpo los huevos, empollándolos para darles el calor necesario para su desarrollo.
Esta fase dura entre 21 y 24 días, tras los cuales nacerán los polluelos.

REFRÁN	SIGNIFICADO
Gallina gentil, echada en marzo y sacada en abril. Para Santa Catalina, el gallo con la gallina. Trilla más en julio un gallo que en agosto un caballo.	El apareamiento se produce durante la primavera y principios del verano. Santa Catalina de Siena es el 29 de abril.
En octubre el gallinero mucha pluma y poco huevo. El mes de la decembrina, ni vuela la paloma ni pone la gallina. La pollada de agosto y enero, vale por un carnero. El pollo de enero, debajo de las alas trae el dinero. El pollo de enero, sube a su madre al gallinero. La gallina de enero, al rabo trae el dinero. Por San Antón, las gallinas ponen huevos a montón. Por San Antón «el huevero», pone la gallina hasta en el suelo. Por San Antonio laconero, la gallina pone el huevo. Por San Antón, huevos a montón. Por San Antón, gallinita pon. Por San Antón gallinita pon; la nueva, que la vieja no. Por San Antón, la buena gallina pon. Por San Antón, pone hasta el capón. El día de San Antón la buena gallina pon, pon la del rico y la del pobre non. Por San Antón, dan los huevos de gallina un bajón. Por San Antón la buena gallina pon y por la Candelaria la buena y la mala. Por San Antón la buena gallina pon y por las Candelas, la mala y la buena. Por San Antón, la buena gallina pon y por las Candelas, todas éllas. Viene la Candelaria, pone la gallina, la buena y la mala. Por San Antón dice el gallo a la gallina pon, pon; para San Blas ya pondrás. Por San Antón, la buena pita pon y por Santa Águeda, la mala y la buena. En febrero, cada gallina pone su huevo. Abril, hueveril.	Actualmente las gallinas ponen todo el año, anteriormente durante los meses de invierno, fríos y oscuros, dejaban de poner huevos o ponían con menos frecuencia. Después del invierno, hacia mediados de enero, o principios de febrero, volvían a poner huevos y los pollos que salían eran buenos y fuertes. Cuando había muchos huevos bajaban de precio. San Antón es el 17 de enero, la Virgen de la Candelaria el 2 de febrero, San Blas el 3 de febrero y Santa Águeda el 5 de febrero.
El pollo de enero, en San Juan es comedero. Las pollitas de enero, para San Juan en el ponedero.	Los pollos que nacieron en enero, para San Juan, 24 de junio, ya son suficientemente grandes para poner huevos o para comérselos.
En septiembre, las gallinas vende; por Navidad, vuélvelas a comprar. En vendimia vende la gallina y en Navidad vuélvela a comprar. Reina es la gallina que pone huevo en la vendimia. Sordas son las gallinas en las vendimias. Por las vendimias, no hay ponedoras gallinas. Por las vendimias, poco cacarean las gallinas. La gallina que es buena, pone para Nochebuena. En el tiempo la «graná», la gallina «ná».	Las gallinas después de una primavera y verano de poner muchos huevos, descansan de poner en otoño, coincidiendo con la vendimia y la temporada de la granada.
Gallina que no pone huevos, al puchero. Por San Antón, gallina pon, y si no pones ¡al cazolón! Por San Antón, la buena pita pon y si no «retortijón».	A las gallinas que no ponían huevos se les retorcía el cuello porque no servían y a la cazuela.
La mujer pare llorando y la gallina cantando. Gallina que cacarea, o pone huevo o algo ventea. Gallina que canta, de poner viene. Cacarear y no poner, si malo en la gallina, peor en la mujer. Gallina cacaraquienta es la que se toma en cuenta. Charlar y no hacer, cacarear la gallina y no poner.	Antes de poner un huevo la gallina emite un sonido prolongado (pooo... pooo) con el que está comunicando que está a punto de poner un huevo. También es típico el cacareo (po po po... pa pa) que emite la gallina después de poner un huevo, comunicando al grupo su orgullo de haberlo puesto y que es contestado por el resto del grupo, como si estuviesen dándole la enhorabuena.
Cuando el gallo canta, la gente se levanta. Aunque llueva a mares, el gallo no deja sus cantares. Vuelta al cuidado, que canta el gallo. Gallo fino y pendenciero, canta hasta en el basurero. Cuando la gallina mucho escarba, el gallo picotea y canta. El buen gallo, en todo gallinero canta. El gallo bueno, canta igual en su corral que en el ajeno. Cuando llueve y hace sol, canta el gallo del señor. Gallo cantor, acaba en el asador. Gallo que canta a sol puesto, canta a muerto. Gallo que no canta, algo tiene en la garganta. Por el canto conozco mi gallo. Si en la hora de la siesta, el gallo canta, no hace falta manta. Si no canta el gallo, cantará la gallina. Cada gallo canta en su gallinero, y el que es bueno, en el suyo y en el ajeno. Cantó el gallo, no supo ni cómo ni cuándo. Triste de la casa donde la gallina canta y el gallo calla.	Los gallos no necesitan la luz del sol para despertarse, pues tienen un reloj biológico interno que les alerta de la hora del amanecer. Los gallos cantan para hacer notar su presencia al resto de animales de la granja y esperan después de cada canto la respuesta de algún posible adversario. Si ningún gallo contesta, reina la paz y el silencio, pero si hay algún gallo osado que replica se inicia una batalla de cantos que puede conducir a una pelea física.
Con gallina en pepitoria, bien se puede ganar la gloria. En enero echa gallina en el puchero, y si puedes todos los meses desde febrero. Olla con gallina es la mejor medicina. Olla con jamón y gallina, ¡canela fina! Olla con jamón y gallina, a los muertos resucita. Para el verano te espero, pollo tomatero.	El pollo o gallina en pepitoria es una receta tradicional de la gastronomía española.
Caldo de gallina a los muertos resucita. Caldo de gallina es famosa medicina. Caldo de gallina y precaución no hicieron jamás daño a hombre ni varón. Caldo de gallina, para cuando suenen campanillas. Gallina vieja hace buen caldo. Vieja gallina, hace un caldo cosa fina. Por San Marcelo, la gallina al puchero. Por Santa Catalina, pon la olla con gallina.	El caldo de gallina además de ser un plato caliente ideal para los días de frío, es la base para la tradicional sopa de fideos, salsas, arroces y cocidos.

REFRÁN
¡Qué buenas sois mis vecinas! pero me faltan tres gallinas. A la gallina y a la mujer les sobran nidos donde poner. A quien nace afortunado, le ponen huevos los gallos; y a quien nace para ruina, ni las gallinas. Allí tiene la gallina los ojos, donde tiene los huevos y los pollos. Comer cada día gallina, amarga la cocina. Cuando la gallina espanta al gallo, señal de mal año. Cuando la gallina se mete a gallo, enseguida remediallo. Cuando se muere el gallo, la gallina a cualquier pollo se arrima. Desgraciado el gallinero donde la gallina canta y el gallo cacaraquea. Dios le da maíz a quien no tiene gallinas. Doce gallinas y un gallo comen tanto como un caballo. El barbo, la trucha y el gallo, todo en mayo. El gallo desde que es chico, busca el grano con el pico. El lunes, ni las gallinas ponen. El pollo del labrador y el bizcocho de la monja caros cuestan. El pollo, pío, pío, y el niño, mío, mío. El toro y el gallo en el mes de mayo. En cada corral un solo gallo y en cada casa un solo amo. En corral extraño, las gallinas les pueden a los gallos. Gallina en casa rica, siempre pica. Gallina gorda y por poco dinero, no puede ser, compañero. Gallina nueva para ponedora, gallina vieja para incubadora. Gallina ponedora y mujer silenciosa valen cualquier cosa. Gallina que al gallo espanta, córtale la garganta. Gallina que no come, no pone. Gallina que no pone y come, sí supone. Gallina, mujer y cabra, mala cosa siendo magra. Gallo fino no extraña gallinero. Gallo que canta al sol puesto, señal de muerto. Gallo que es bueno, lo mismo canta en su corral que en el ajeno. Gallo viejo, con el pico mata. Gallo, caballo y mujer, por la raza has de escoger. Grano a grano, con cautela, llena el buche la polluela. Grano a grano, hincha la gallina el papo. La gallina que otro cría, pone los huevos más grandes que la mía. La gallina, la mujer y el marrano, con la mano. La mujer y la gallina por andar se pierden aína. La mujer y la gallina, a casa con el día. La mujer y la gallina, hasta la casa de la vecina. La mujer y la gallina, pequeñina. La mujer y la gallina, por la pluma se adivina. Maldita la pila do pica el gallo y no la gallina. Más vale pan con amor que gallina con dolor. No es buen año cuando el pollo pica al gallo. No es gallina buena aquella que come en tu casa y pone en la ajena. No es gallina buena la que come en casa y pone fuera. No hay gallina gorda por poco dinero. No pongas nunca la zorra a guardar gallinas. Para el «ojo de buen cubero», siempre hay pocos huevos en el gallinero. Por mas gorda que sea la gallina, ha menester a su vecina. Por Santa Catalina, la berza es gallina. Si quieres el huevo sufre a la gallina. Si quieres que la gallina cante el dinero por delante. Sobre un huevo pone la gallina. Un gallo en un estercolero desafía al mundo entero. Una hora duerme el gallo, dos el caballo, tres el santo, cuatro el que no lo es tanto, cinco el capuchino, seis el peregrino, siete el caminante, ocho el estudiante, nueve el caballero, diez el pordiosero, once el muchacho y doce el borracho. Una hora duerme el gallo, dos el caballo, tres el santo, cuatro el que no lo es tanto. Unos crían las gallinas y otros se comen los pollos. Vale más pan con amor que gallina con dolor.

REFRÁN

¡Qué buenas sois mis vecinas! pero me faltan tres gallinas.
A la gallina y a la mujer les sobran nidos donde poner.
A quien nace afortunado, le ponen huevos los gallos; y a quien nace para ruina, ni las gallinas.
Allí tiene la gallina los ojos, donde tiene los huevos y los pollos.
Comer cada día gallina, amarga la cocina.
Cuando la gallina espanta al gallo, señal de mal año.
Cuando la gallina se mete a gallo, enseguida remediallo.
Cuando se muere el gallo, la gallina a cualquier pollo se arrima.
Desgraciado el gallinero donde la gallina canta y el gallo cacaraquea.
Dios le da maíz a quien no tiene gallinas.
Doce gallinas y un gallo comen tanto como un caballo.
El barbo, la trucha y el gallo, todo en mayo.
El gallo desde que es chico, busca el grano con el pico.
El lunes, ni las gallinas ponen.
El pollo del labrador y el bizcocho de la monja caros cuestan.
El pollo, pío, pío, y el niño, mío, mío.
El toro y el gallo en el mes de mayo.
En cada corral un solo gallo y en cada casa un solo amo.
En corral extraño, las gallinas les pueden a los gallos.
Gallina en casa rica, siempre pica.
Gallina gorda y por poco dinero, no puede ser, compañero.
Gallina nueva para ponedora, gallina vieja para incubadora.
Gallina ponedora y mujer silenciosa valen cualquier cosa.
Gallina que al gallo espanta, córtale la garganta.
Gallina que no come, no pone.
Gallina que no pone y come, sí supone.
Gallina, mujer y cabra, mala cosa siendo magra.
Gallo fino no extraña gallinero.
Gallo que canta al sol puesto, señal de muerto.
Gallo que es bueno, lo mismo canta en su corral que en el ajeno.
Gallo viejo, con el pico mata.
Gallo, caballo y mujer, por la raza has de escoger.
Grano a grano, con cautela, llena el buche la polluela.
Grano a grano, hincha la gallina el papo.
La gallina que otro cría, pone los huevos más grandes que la mía.
La gallina, la mujer y el marrano, con la mano.
La mujer y la gallina por andar se pierden aína.
La mujer y la gallina, a casa con el día.
La mujer y la gallina, hasta la casa de la vecina.
La mujer y la gallina, pequeñina.
La mujer y la gallina, por la pluma se adivina.
Maldita la pila do pica el gallo y no la gallina.
Más vale pan con amor que gallina con dolor.
No es buen año cuando el pollo pica al gallo.
No es gallina buena aquella que come en tu casa y pone en la ajena.
No es gallina buena la que come en casa y pone fuera.
No hay gallina gorda por poco dinero.
No pongas nunca la zorra a guardar gallinas.
Para el «ojo de buen cubero», siempre hay pocos huevos en el gallinero.
Por mas gorda que sea la gallina, ha menester a su vecina.
Por Santa Catalina, la berza es gallina.
Si quieres el huevo sufre a la gallina.
Si quieres que la gallina cante el dinero por delante.
Sobre un huevo pone la gallina.
Un gallo en un estercolero desafía al mundo entero.
Una hora duerme el gallo, dos el caballo, tres el santo, cuatro el que no lo es tanto, cinco el capuchino, seis el peregrino, siete el caminante, ocho el estudiante, nueve el caballero, diez el pordiosero, once el muchacho y doce el borracho.
Una hora duerme el gallo, dos el caballo, tres el santo, cuatro el que no lo es tanto.
Unos crían las gallinas y otros se comen los pollos.
Vale más pan con amor que gallina con dolor.

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