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REFRANES SOBRE OLIVOS

CICLO DEL OLIVO

El ciclo vegetativo del olivo pasa por diferentes fases:
- Yemas de invierno.
- Brotación.
- Floración.
- Cuajado o Formación frutal.
- Envero y Maduración.
- Recolección.
- Poda y labranza.


YEMAS DE INVIERNO

A finales de verano o principios de otoño se forman las yemas del olivo en las axilas de las hojas (unión de las hojas con el tallo).
Las yemas son las estructuras encargadas de la formacion de nuevos tallos y flores.
Los olivos permanecen en estado de reposo durante el invierno hasta la primavera siguiente momento en el que, gracias a la subida de las temperaturas y al aumento de las horas de luz, despiertan del estado vegetativo en el que se encontraban y se produce un nuevo brote de crecimiento.


BROTACIÓN

A finales de invierno y principios de primavera, marzo y comienzos de abril, las yemas se transforman en brotes que pueden ser de dos tipos:
- Brotes vegetativos o de madera, que forman nuevos tallos con hojas y yemas.
- Brotes de flor, que forman racimos florales.

Los brotes vegetativos o de madera dan lugar a dos hojas opuestas en cada nudo y giradas 90º con el siguiente nudo (hojas opuestas en posición dística), de manera que se estorban menos y reciben mejor la luz. En los nuevos tallos brotan nuevas yemas. Estos brotes crecen rápido en primavera, sufren una parada en verano y tendrán un crecimiento algo menor en otoño.


FLORACIÓN

En abril los racimos florales del olivo ya están plenamente formados y se organizan en racimos, en cada uno de los cuales hay entre 10 y 40 flores.
Las primeras flores aparecen entre mayo y junio, con variaciones que dependen de las diferentes zonas.
Esta etapa de floración dura de una a tres semanas y durante la misma las flores macho expulsan su polen para fecundar flores de olivos que pueden estar situados a cientos de kilómetros de distancia y las flores hermafroditas, si son fecundadas, dan lugar a nuevos frutos.
Sólo el 1-2% de las flores son fecundadas y se convierten en frutos, pero son suficientes para producir una cantidad adecuada de aceitunas cada año.

REFRÁN SIGNIFICADO

Cuando el olivo está en flor, no lo toque el labrador.
En mayo florido, la flor en el olivo y el grano en el trigo.
Flor del olivo en abril, aceite para el candil.
Flor del olivo en mayo, aceite para el año.
Flor del olivo por San Juan, aceite para entinajar.
Flor de olivo en abril, aceite para candil; de mayo, para el año y de San Juan, aceite para entinajar.
Mayo florido, en flor el olivo y granados los trigos.
Una flor por San Juan, mil aceitunas por Navidad.

La floración debe producirse en los meses de mayo y junio. Si aparece antes es peligroso porque pueden perderse muchas flores si hay heladas.

CUAJADO

Las flores polinizadas dan lugar, a finales de primavera, al fruto o aceituna. Este proceso se conoce con el nombre de cuajado.
Las primeras aceitunas son de color verde intenso.
Inmediatamente después del cuajado se produce una selección natural con la caída de la mitad de las nuevas aceitunas, permaneciendo en el olivo solo aquellas que será capaz de alimentar.

REFRÁN SIGNIFICADO

Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
Cuando el día de San Pedro vayas al olivar y veas una aceituna por aquí y otra por allá, vete a casa que aceite habrá.
Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.
Una aceituna por San Juan, ciento por Navidad.
Una por San Juan y ciento por Navidad.

El mes de junio ver aceitunas en el olivo es signo de buena cosecha. San Juan es el 24 de junio y San Pedro el 29 de junio.

ENVERO

Se denomina envero al cambio progresivo de color de la aceituna de verde a negro.
En los meses de verano y otoño, las aceitunas maduran y crecen hasta alcanzar su tamaño final y adquieren progresivamente un tono más oscuro.


RECOLECCIÓN

A partir de noviembre-diciembre, según las comarcas, la aceituna está lista para la recolecta.

REFRÁN SIGNIFICADO

Aceituna que quieras confitar, por San Martín la debes cosechar.
A la aceituna y al gitano no los busques en verano.
A últimos de noviembre, coge tu aceituna siempre.
El que coge aceitunas antes de enero, deja el aceite en el madero.
Tanto enero como febrero, aceitunero.
El vareo de San Andrés mucha aceituna deja caer.
La aceituna de enero echa alpechín al suelo.
No me digas oliva hasta que me veas cogida.
Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
Para San Francisco, la oliva que cae es de recibo.
Por Santa Catalina, coge tu oliva.
Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
Por Santa Catalina, sube el aceite a la oliva. Por San Andrés, subido es.
Por Santa Lucía, vuelve el aceite a la oliva.
Quien coge la oliva antes de Navidad, deja aceite en el olivar.
Quien a los propios olivos varea a su propio caudal apalea.
San Silvestre, en tinaja el aceite.

El refranero aconseja recoger la aceituna en los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, dependiendo de las comarcas.

PODA Y LABRANZA

Tras la recolecta llegamos a la parada de invierno y al reposo de la planta. El olivo descansará hasta que en primavera comience un nuevo ciclo.
Este es el periodo para la labranza del terreno y para la poda del olivo.

REFRÁN SIGNIFICADO

Al olivo y a la encina, labor abajo y el hacha encima.
El mayor de los pesares es arar con borrico los olivares.
El olivar hace el bien, aunque le hagan el mal.
El olivo es más agradecido que la gente, por cada beneficio te devuelve veinte.
Hazme pobre y te haré rico, dice al talador el olivo.
Lábrame y límpiame bien y con creces te pagaré.
Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares.

Labores de poda y labranza.

REFRÁN SIGNIFICADO

Olivo, vino y amigo, el mejor el más antiguo.
Vino, amigo y aceite, cuanto más antiguo más ferviente.

Los mejores olivos son los más viejos porque tienen mayor produccion.

REFRÁN SIGNIFICADO

Aceite y aceituna a veces mucha, otras ninguna.
Fortuna y aceituna, a veces mucha y a veces ninguna.
Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.

Cada cosecha de aceituna es diferente a la anterior, hay años buenos y años malos.

REFRÁN SIGNIFICADO

Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo.
El olivar y el potro, que los críe otro.
Viña la que plantares y olivar el que heredares.

Se tarda muchos años en sacar rendimiento a un olivar desde que se planta.

REFRÁN

Aceite abundante, buen año por delante.
Agua por la Virgen de agosto, quita aceite y agua el mosto.
Agua y luna, tiempo de aceitunas.
Aguas por San Juan, quitan aceite y vino y no dan pan.
Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
Año heladero, año aceitero.
Blanquizares para viñas, que no para olivares.
Cuando el olivo empieza a cernir se caza la perdiz.
Cuando en invierno hace verano, ni vino, ni aceite, ni paja, ni grano.
En el olivo la aceituna no engorda cosa alguna.
En el tiempo de las aceitunas, tienen novio las sobrinas.
La aceituna la da Dios, y el aceite no.
Más prestan sobre olivos que sobre pergaminos.
Mientras la aceituna cuelga de la rama, aceite gana.
Mientras la aceituna está en el árbol, aceite está ganando.
Ni gato en palomar ni cabras en olivar.
Oliva de un pie, Dios me la dé.
Olivo, oliva y aceituno, todo es uno.
Olivo y aceituno, todo es uno.
Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
Pequeño olivar, fortuna a guardar.
Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
Si a tu vecino quieres mal, mete las cabras en su olivar.
Sin tierras y olivares qué sería de las ciudades.
Verde es el olivar y verde ha de quedar.



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